Es una mezcla de sales de sodio de ácidos estearoil lactílicos y pequeñas proporciones de otras sales de sodio de ácidos relacionados. Se produce reaccionando grasa o aceite hidrogenado pretratado y ácido láctico parcialmente neutralizado.

✓ Es un excelente acondicionador del amasijo, aumenta la tolerancia de la  masa fermentada en su punto óptimo.

✓ Ofrece mejor rendimiento y reduce el costo, además de reducir considerablemente el uso de materias grasas.

✓ Mejora de manera extraordinaria la calidad del pan y otros productos.

✓ Prolonga de modo considerable la conservación del producto terminado.

ESTEAROIL-2-LACTILATO DE SODIO MICROENCAPSULADO

MODIGLY “C” es una mezcla de mono y diésteres de ácidos grasos (principalmente esteárico y palmítico) con glicerina. Es un emulsionante muy conocido mundialmente con mucha salida en la industria alimenticia, la cosmética, farmacéutica y varias otras aplicaciones industriales.

✓ Da como resultado una miga más suave y una vida útil más larga.

✓ Ayuda a mantener la humedad, facilita el manejo de la masa con equipos mecanizados y mejora el nivel de aireación.

✓ Mejora la textura y la consistencia.

✓ Reduce la viscosidad de la masa, la pegajosidad y ayuda en la rehidratación.

Los monoglicéridos destilados son obtenidos por la destilación molecular de mono-diglicéridos producidos por la transesterificación de triglicéridos con glicerina. Variaciones Se obtienen variaciones  cambiando la clase de triglicéridos usados en el proceso de transesterificación.

✓ Prolonga la vida útil del producto, ya que inhibe el proceso de "retrogradación".

✓ Disminuye la pegajosidad de la masa.

✓ Es un reemplazo para grasas parcialmente hidrogenadas que llevan los “trans-fats”.

ESTERSO “T” es un miembro de la familia de emulsionantes ESTERSO basado en ésteres de ácidos grasos de sorbitan.

Es muy utilizado en la industria chocolatera, ya que mejora considerablemente la calidad del producto final, tanto en la estética como en la consistencia.

✓ Previene el “fat blooming” en chocolates, controlando la cristalización de grasas y manteca de cacao.

✓ Mejora la formación y estabilidad de emulsiones.

✓ Mejora la tolerancia a las variaciones de ingredientes y abusos en el proceso.

✓ Mejora la cremosidad y brillo del producto final.

✓ Reduce el tiempo del batido.

✓ Aumenta el volumen del batido.

✓ Inhibe la formación de cristales grandes de azúcar.

ESTERSO “E” (monoestearato de sorbitan) es un miembro de la familia de emulsionantes ESTERSO basado en ésteres de ácidos grasos de sorbitan.

Es utilizado para la industria del café como blanqueador; para grasas, aceites, margarinas especiales y postres batidos, entre otros.

✓ Mejora la formación y estabilidad de emulsiones.

✓ Mejora la tolerancia a las variaciones de ingredientes y abusos en el proceso.

✓Mejora el manejo y el brillo en las coberturas de chocolate.

✓ Mejora la cremosidad y brillo del producto final.

✓ Reduce el tiempo del batido.

✓ Aumenta el volumen del batido.

✓ Inhibe la formación de cristales grandes de azúcar.

Es una mezcla de mono- y diésteres de glicerina, ésteres de ácidos grasos con ácido láctico, ésteres de ácidos grasos con sorbitan, ésteres de ácidos grasos con sorbitan etoxilados, y/o ésteres de ácidos grasos con propilenglicol.

Es muy utilizado en la industria de los helados para favorecer la aireación, emulsificación y estabilidad de las preparaciones.

✓ Facilita la incorporación de aire. Normalmente el “over run” está entre 50 y 100% del volumen total de los ingredientes de la receta y también depende de las condiciones de trabajo.

✓ Mejora la tolerancia a las variaciones de ingredientes y abusos en el proceso.

✓ Mejora la cremosidad y brillo del producto final.

✓ Da más estabilidad al producto en el freezer.

✓ Inhibe la formación de cristales grandes de azúcar y de agua.

✓ La dosis se puede ajustar fácilmente según las necesidades de formulación de cada fabricante de helados.

SOLAC es lactato de sodio neutro (la sal de sodio de ácido láctico L(+)) producido por la fermentación natural de azúcares y neutralizado con hidróxido de sodio de grado alimenticio.

El lactato de sodio se usa  como un aditivo en alimentos, especialmente  en la  industria frigorífica para embutidos y todo tipo de carnes, para realzar sabores, mantener el color y prolongar la vida útil del producto terminado. También tiene aplicaciones en la elaboración de pastas frescas, margarinas, conservas, encurtidos y cosméticos.

✓ Realza el sabor natural del  producto terminado.

✓ Mejora la fijación de agua en el producto.

✓ Brinda más estabilidad microbiana al producto.

✓ Prolonga la vida útil del producto terminado.